Bon Maha

Poulet au vin (faute de coq...)

Eh oui, allez trouver du coq ici !
Ou je suis peut-être juste pas douée, c'est d'ailleurs même plus probable :(

N.B. : le temps de cuisson devra être drastiquement réduit par rapport à celui de la version avec coq, sans quoi on se retrouve avec une bouillie pas très présentable (même si, après tout, l'aspect final sera le même une fois avalé, j'en conviens). J'en ai fait les frais lorsque j'étais au pair à Malvern, où ma famille d'accueil m'avait demandé de lui préparer un plat français (le coq au vin, c'était leur idée, je précise :/). Là aussi, que du poulet sous la main... sauf qu'au bout de 2h de cuisson, la chair se détache des os et ça ressemble à une soupe d'os, "TROP BON !!!"







   Fiche technique

Nombre de couverts : 2
Durée : 20 minutes de préparation + 6 heures de marinade  + 45 minutes de cuisson
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen


    Ingrédients

- 2 cuisses de poulet (pilon + gigot <- comment on appelle ça, déjà, pour le poulet ???)
- 40 cl de vin rouge de qualité buvable
- 30 g de champignons de Paris
- 1/2 carotte
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 cs. de beurre
- 1 cs. de farine
- 1 pointe de couteau de muscade moulue
- 20 cl de bouillon (de légumes ou de veau)
- 1 cc. de persil fraîchement ciselé
- sel, poivre (moulu, ou mieux, en grains)


    Préparation

1. Couper les cuisses de poulet au niveau de l'articulation et disposer dans un plat (conserver la peau et les os, bien sûr)
2. Laver et émincer les champignons en fines tranches
3. Éplucher et émincer les échalotes
4. Éplucher et couper en petits dés la carotte, mettre de côté
5. Presser l'ail
6. Laver la branche de céleri, enlever les fils et couper en tranches de 5 mm environ
7. Recouvrir le poulet du vin, ajouter les champignons, les échalotes, la carotte, l'ail, le céleri, le bouquet garni, la muscade, le sel et le poivre
8. Recouvrir et laisser mariner au moins 6 heures au frais (mis pas au réfrigérateur : le bord d'un fenêtre conviendra, par exemple)
9. Filtrer la marinade (bien garder chaque ingrédient, tout va servir ;) )
10. Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une cocotte et Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces
11. Enlever le poulet (réserver) et faire dorer à feu moyen la carotte dans la cocotte environ 5 minutes, puis ajouter les légumes et les champignons issus de la marinade et cuire encore 5 minutes (ils doivent s'attendrir un peu)
12. Sur feu doux, saupoudrer de farine et vite mélanger pour rendre le tout homogène, puis rapidement ajouter le jus de la marinade et bien mélanger pour diluer la farine
13. Quand la préparation épaissit, ajouter le bouillon et le poulet, mélanger et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux (ne pas couvrir)
14. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil, c'est prêt ! Servir avec de petites pommes de terre vapeur ou des tagliatelles


Le petit plus : flamber le poulet au cognac juste après l'avoir fait dorer dans le beurre. Réchauffé, c'est meilleur, mais pas pendant trop longtemps, ou gare à la malédiction de la purée de poulet !