Le kombucha, pour ceux qui sont pas dégoutés
Depuis le temps que j'en parle, il était temps de faire un article consacré au kombucha. Pour la petite histoire, la première fois que j'ai entendu ce mot, c'était en 1998, dans le single Sugar de System of a Down (10 ans déjà !!! Ah lala ça nous rajeunit pas tout ça...) :
[...]
The kombucha mushroom people,
Sitting around all day,
Who can believe you, Who can believe you,
Let your mother pray, (sugar)
[...]
- " Mon copain devra m'accepter avec mes champignons."
Strictement parlant, il ne s'agit pas d'un champignon, mais d'une symbiose entre des bactéries et de levures. Une souche de kombucha produit la boisson kombucha, élaborée à base de thé vert ou noir, de sucre et de ferments.
Une souche ressemble à... une grosse huître bien ronde (ou un mollard, tout dépend de votre imagination). Elle prend en fait la forme du pot dans lequel elle est cultivée. La boisson kombucha conserve la couleur du thé et dégage une odeur caractéristique (légèrement vinaigrée). Elle est pétillante et un peu alcoolisée (environ 1%), son goût s'approchant un peu de celui du cidre.
La minute barbante : un peu d'histoire
L'origine du kombucha remonterait à 250 avant J.C., en Chine, où la boisson était réputée pour ses vertus thérapeutiques (on l'appelait "Elixir de la santé éternelle"). Elle fut ensuite introduite en Russie et en Ukraine (à la fin des années 1800), quand le prix du thé devint abordable. La boisson de kombucha est très souvent mise en parallèle avec le kvas russe (plus d'info sur le kwas polonais ici !).
Où trouver un kombucha / de la boisson kombucha ?
On peut acheter de la boisson toute prête dans les magasins bio.
Pour trouver une souche, deux solutions :
o Demander à quelqu'un de vous en envoyer une, il parait que ça voyage très bien par la poste une fois séché (!)
o Acheter une bouteille dans un magasin bio et tenter de repérer un champignon en formation à l'intérieur. S'il est mis en culture, avec un peu de chance, il peut devenir grand, fort et prolifique :D
Comment préparer 1 litre de boisson ?
1. Faire bouillir 1 l d'eau froide, y dissoudre 70 g de sucre blanc, amener à ébullition et laisser infuser pendant 10 minutes 2 cc. de thé noir ou vert (éviter les thés aromatisés ou les thés en sachets, car ils peuvent contenir des produits chimiques)
2. Filtrer et laisser refroidir
3. Quand la boisson fait entre 30 et 40°C, verser dans un bocal propre et ajouter la souche et 100 ml de boisson de kombucha précédemment préparée
4. Recouvrir avec un torchon et le faire maintenir avec un élastique
5. Laisser reposer au calme, sans remuer et en évitant une exposition directe à la lumière
6. Au bout de 5 jours, un voile blanchâtre peut se former à la surface : c'est normal, il s'agit d'une nouvelle souche en formation !The kombucha mushroom people,
Sitting around all day,
Who can believe you, Who can believe you,
Let your mother pray, (sugar)
[...]
- " Mon copain devra m'accepter avec mes champignons."
Strictement parlant, il ne s'agit pas d'un champignon, mais d'une symbiose entre des bactéries et de levures. Une souche de kombucha produit la boisson kombucha, élaborée à base de thé vert ou noir, de sucre et de ferments.
Une souche ressemble à... une grosse huître bien ronde (ou un mollard, tout dépend de votre imagination). Elle prend en fait la forme du pot dans lequel elle est cultivée. La boisson kombucha conserve la couleur du thé et dégage une odeur caractéristique (légèrement vinaigrée). Elle est pétillante et un peu alcoolisée (environ 1%), son goût s'approchant un peu de celui du cidre.
La minute barbante : un peu d'histoire
L'origine du kombucha remonterait à 250 avant J.C., en Chine, où la boisson était réputée pour ses vertus thérapeutiques (on l'appelait "Elixir de la santé éternelle"). Elle fut ensuite introduite en Russie et en Ukraine (à la fin des années 1800), quand le prix du thé devint abordable. La boisson de kombucha est très souvent mise en parallèle avec le kvas russe (plus d'info sur le kwas polonais ici !).
Où trouver un kombucha / de la boisson kombucha ?
On peut acheter de la boisson toute prête dans les magasins bio.
Pour trouver une souche, deux solutions :
o Demander à quelqu'un de vous en envoyer une, il parait que ça voyage très bien par la poste une fois séché (!)
o Acheter une bouteille dans un magasin bio et tenter de repérer un champignon en formation à l'intérieur. S'il est mis en culture, avec un peu de chance, il peut devenir grand, fort et prolifique :D
Comment préparer 1 litre de boisson ?
1. Faire bouillir 1 l d'eau froide, y dissoudre 70 g de sucre blanc, amener à ébullition et laisser infuser pendant 10 minutes 2 cc. de thé noir ou vert (éviter les thés aromatisés ou les thés en sachets, car ils peuvent contenir des produits chimiques)
2. Filtrer et laisser refroidir
3. Quand la boisson fait entre 30 et 40°C, verser dans un bocal propre et ajouter la souche et 100 ml de boisson de kombucha précédemment préparée
4. Recouvrir avec un torchon et le faire maintenir avec un élastique
5. Laisser reposer au calme, sans remuer et en évitant une exposition directe à la lumière
7. Au bout de 8 jours, commencer à goûter pour vérifier si la préparation est prête (et là, pas de chance, ça se reconnaît au goût). Le temps de fermentation peut devoir durer jusqu'à 15 jours (dépendant de la température)
8. Quand c'est prêt, transvaser dans une bouteille, tout en conservant le fond du bocal pour la prochaine tournée
9. Conserver au réfrigérateur (sinon la fermentation continue et ça se transforme en vinaigre), recouvert d'une gaze (car avec un bouchon non vissé, ça peut exploser :/)
10. Consommer dans les 5 jours
Culture en cours, Bobby bulle
Conservation, trucs et astuces
Et si on a pas de boisson kombucha à ajouter au mélange thé-sucre ?
-> On peut utiliser du vinaigre de cidre, à défaut
Eviter autant que possible d'utiliser des ustensiles en fer/acier (casserole, boule à thé, bagues, etc.)
Conserver la culture loin des plantes (qui peuvent attirer des moucherons) et des odeurs (les ferments y sont sensibles)
Parfois, quand le champignon se porte bien, il peut se séparer en deux souches. Bingo, vous aurez deux cultures la prochaine fois :) (ou pensez à en offrir à quelqu'un si vous en avez trop !)
La souche peut être congelée pendant un mois, ou séchée. Pour reprendre la culture, la replonger dans un mélange thé-sucre-boisson (ou vinaigre de cidre)
Si des moisissures apparaissent, jeter la boisson et nettoyer le champignon avec du vinaigre de cidre
En culture, le champignon peut se positionner à la surface ou entre deux eaux, peu importe
Parait-il qu'on peut essayer avec du lait ou de la tisane à la place du thé... mais je conseille de garder une souche de rechange au cas où !
J'espère ne pas vous avoir trop écœuré avec mes histoire de champignons ! En tout cas, j'en ai bu et ne me suis jamais sentie mal jusqu'ici :D Mais j'avoue que depuis que le kombucha est entré dans ma vie, on me regarde bizarrement...
Commentaires
Schtroumpf barbu le 04/07/2008 à 20:57:24En tant que cobaye je dois dire qu'on y survit.
Et dire que je sais deja tout ca... :/