Pain corse à la farine de châtaigne
Depuis le temps que j'en cherchais ici, j'ai profité de mes dernières vacances en France pour mettre la main sur un paquet de farine de châtaigne :) J'ai aussitôt testé ça avec une recette de pain : le résultat est légèrement sucré et le goût de châtaigne est bien présent !
J'avais presque des remords à l'entamer tellement il était beau...
Fiche technique
Nb. de pièces : un pain de 700 g
Durée : 15 minutes de préparation + 2h30 de repos + 1h de cuisson (mieux vaut ne pas être pressé :/)
Difficulté : Facile
Coût : Moyen
Ingrédients
- 5 g de levure de boulanger fraîche
- 300 g de farine de blé
- 100 g de farine de châtaigne
- 1 cc. de sel
- 27 cl. d'eau tiède
Préparation
1. Mélanger 5 cl. d'eau tiède, 60 g de farine de blé et la levure. Laisser fermenter dans un milieu tiède (environ 25 °C° pendant 30 minutes
2. Ajouter cette préparation au reste de farine de blé, le reste d'eau et la farine de châtaigne. Pétrir 5 minutes (jusqu'à ce que ce soit homogène)
3. Ajouter le sel et pétrir encore longuement, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique
4. Mettre dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever 1h dans un milieu tiède et humide (buanderie, four préchauffé puis éteint, etc.)
5. Pétrir à nouveau ("dégazer" en la bourrant de coups de poing, c'est super déstressant, et la replier sur elle-même plusieurs fois)
6. Former un pain ou plusieurs petits, disposer sur une plaque de cuisson (ou dans un moule) et entreposer encore 1 minutes dans un milieu chaud et humide
7. Enfourner le(s) pain(s) à 240°C = thermostat 8 pendant 15 minutes, puis baisser à 180°C = thermostat 6 et laisser cuire 45 minutes de plus
9. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de couper
Pour les hommes/femmes pressés, il est évidemment possible de couper certains temps de levée. Cependant, le pain sera moins aéré.
Une alternative à ce travail de titan, bien sûr : utiliser la machine à pain :) (en versant les ingrédients dans le moule dans l'ordre suivant : eau -> sel -> farines -> levure, puis programmer la machine sur "Pain de 700 g"). J'opte parfois pour une solution hybride qui consiste à former la pâte à la MAP (sans préfabriquer le mélange fermenté de l'étape 1), puis, quand la machine a pétri pour la deuxième fois, laisser la pâte lever dans un moule à cake et finir comme décrit ci-dessus (je ne trouve pas la forme du pain donnée par ma MAP très pratique).
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