Bon Maha

Perles de coco interdites (sous peine de bleus)

(Pitié, Ming, ne lis pas cet article).

Je vous présente ci-dessous une recette de perles de coco qui pourrait me coûter la tête si elle venait à tomber sous de mauvais yeux. Je ne sais pas 'il y a un nom officiel mais vous voyez sûrement ce dont il s'agit, ces trucs glaireux au bon goût de coco (notez l'association de mots qui semble tomber sous le sens, ou pas) et qui attirent les pires foudres à moi lorsque je les regarde un peu trop longtemps sur la carte des desserts au restaurant chinois. Une hérésie paraît-il :/ Qu'importe, c'est bon :p (et bon courage pour venir me faire la morale là où je suis :3).




    Fiche technique
Nb. de pièces : 24
Durée : environ 10 minutes de préparation + 45 et 30 minutes de cuisson (combinable) +  entre 2 et 12 heures de trempage
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


    Ingrédients
- 100 g de fèves de soja (jaunes, à ne pas confondre avec le haricot mungo !)
- 65 g + 125 g de sucre en poudre
- 100 g + 100 g de noix de coco râpée déshydratée
- 250 ml de lait de coco non sucré
- 200 g de farine de riz gluant (!!! ne pas confondre avec la farine de riz tout court !!! Ou vous risquez d'être déçu ; se trouve facilement dans les supérettes asiatiques en France, j'ai fait chou blanc en Pologne :( )
- 60 g de farine de blé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel


   Préparation
1. Mettre les fèves de soja à tremper pendant 12 heures (minimum 2 heures si vous êtes pressé, tant que les fèves ont eu le temps de reprendre la forme de haricot)
2. Rincer les fèves, les égoutter et les faire cuire à la vapeur 45 minutes
3. Mixer le soja avec 100 g de noix de coco, 1 pincée de sel et 65 g de sucre pour obtenir une pâte homogène et malléable. Diviser en 24 boules
4. Réchauffer le lait de coco et y dissoudre 1 pincée de sel et le reste de sucre = 125 g
5. Mélanger les farines avec la levure chimique. Délayer avec le mélange à base de lait de coco
6. Former une boule homogène et faire cuire à la vapeur une trentaine de minute (la pâte doit devenir non collante et doit pouvoir être pétrie sans trop galérer)
7. Laisser la pâte blanche refroidir un peu (enfin moi je dis ça pour vous, mais pétrir avec des cloques, ça peut gêner) et diviser en 24 morceaux
8. Étaler chaque morceau de pâte blanche en cercle assez grand pour y envelopper une boule jaune (en coinçant la pâte blanche dans une feuille de cellophane pour l'étirer, par exemple, c'est plus facile). Refermer la pâte blanche autour de la pâte jaune et la rouler entre les paumes de vos mains pour répartir de façon homogène
9. À partir de là, vous pouvez soit consommer directement, soit congeler. Au moment de servir, dans un cas comme dans l'autre, la finalisation reste la même : réchauffer 2 minutes ou décongeler une dizaine de minutes au micro-onde ou à la vapeur, puis saupoudrer de la noix de coco râpée restante


Qui ne risque rien n'a rien, m'est avis que ça vaut le coup de prendre le risque :p