Bon Maha

Guacamole et simili-chips-tortillas

Apéro improvisé à quelques heures de Noël, on dit merci aux avocats qui se perdaient ^^ Évidemment, le but des simili-tortillas était d'offrir quelque chose à tremper dans le guacamole, mais faute de friteuse, le résultat a davantage ressemblé à du pain naan qu'à des chips :D Qu'importe, ça a l'air d'avoir plu et ça aura eu l'avantage de ne pas gaver avant le repas du réveillon !




    Fiche technique
Nb. de "chips" : 96
Durée : 15 minutes de préparation pour le guacamole ; 15 minutes de préparation, 1 heure de repos et 20 minutes de cuisson pour les "chips"
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


    Ingrédients
Pour le guacamole :
- 3 avocats
- 2 cs. de crème fraîche
- 1 cs. de jus de citron vert (les puristes crient au crime !)
- 1 petite tomate
- 1 oignon rouge
- 1/2 poivron rouge (ou deux petits piments si vous aimez épicé)
- 1 cs. de coriandre fraîche
- 1 tour à moulin de poivre noir
- 1/2 cc. de sel
- 2 gouttes de Tabasco

Pour les simili-chips tortillas :
- 375 g de farine de blé
- 5 cs. d'huile
- 250 ml d'eau tiède environ
- 1 cc. de sel

(Version avec de la farine de maïs :
- 435 g de masa harina
- 440 ml d'eau tiède
*et c'est tout*)


   Préparation
1. Préparation du guacamole : hacher finement l'oignon, le poivron (ou les piments) lavé et débarrassé de ses graines et la tomate, lavée et évidée
2. Récupérer la chair des avocats en réservant les noyaux, puis l'écraser à la fourchette (surtout pas au mixer, ou alors la consistance obtenue sera trop fluide)
3. Ajouter le jus de citron, la crème fraîche, la coriandre ciselée, le sel, le Tabasco, le poivre et les légumes émincés à la purée d'avocat
4. Ajouter à la préparation les noyaux réservés (cela permet d'empêcher l'oxydation des avocats, en plus du jus de citron) et conserver au frais dans un récipient fermant hermétiquement et avec une ouverture assez étroite (pour limiter la surface en contact avec l'air). En effet, le problème avec le guacamole maison, c'est la tendance qu'il a à noircir ; je recouvre aussi la surface du mélange avec du film alimentaire parfois, pour ralentir ce phénomène
5. Préparation des "chips": mélanger la farine et le sel, y creuser un puits et y verser l'huile et l'eau (je vous conseille de ne pas mettre toute l'eau d'un coup, car il vous en faudra peut-être un peu moins que la quantité indiquée)
6. Incorporer la farine au liquide. Travailler à la main pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène
7. Laisser la pâte reposer une heure dans un endroit sec, dans un saladier recouvert d'un torchon propre
8. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en 12 galettes de 20 cm de diamètre
9. A partir de là, vous pouvez cuire les galettes comme ça, à la poêle, sans matière grasse ajoutée, pour obtenir de vrais tortillas (à feu moyen, 1 minute de chaque côté). Il restera à réchauffer au micro-ondes au moment de consommer
10. Sinon, découper chaque galette en 8 parts et cuire les triangles à la poêle sur feu moyen sans matière grasse ajoutée, environ 1 minute de chaque côté. On obtient de petits morceaux de crêpes croustillants sur les bords et moelleux au milieu
11. Conserver dans une boîte en métal


Pour obtenir les vraies chips croustillantes qu'on trempe d'habitude dans le guacamole (enfin, sous nos topiques, du moins), au lieu de cuire les triangles de pâte à la poêle, il faut les laisser sécher une heure à l'air libre, puis les faire frire dans une sauteuse ou une friteuse qu'on remplit à moitié d'huile de maïs et qu'on fait chauffer à 190°C. Tremper le triangles dans l'huile en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et pas trop colorés. Égoutter, déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.