Bon Maha

Bûche au tiramisu

Je n'aurai pas le temps de la faire cette année, mais voici une recette de bûche que j'ai déjà réalisé plusieurs fois :) Elle a l'avantage de ne pas être trop lourde pour une fin de repas de réveillon.





    Fiche technique
Nb. de parts : 8
Durée : 30 minutes de préparation+ 12 minutes de cuisson + 2 heures au moins de réfrigération
Difficulté : Moyen
Coût : Moyen


    Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour imbiber la génoise :
- 115 g de chocolat pâtissier
- 3 cs. de rhum blanc
- 2 cc. de café soluble instantané
- 3 cs. d'eau

Pour le fourrage :
- 250 g de mascarpone
- 2 cc. de café soluble instantané
- 2 cs. de sucre en poudre
- 1 cs. d'eau

Pour le glaçage :
- 115 g de chocolat pâtissier
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 4 cs. d'eau


    Préparation
1. Préparer la génoise : faire fondre doucement le beurre et laisser tiédir
2. Pendant que le beurre tiédit, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela double de volume et devienne léger
3. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
4. Incorporer délicatement aux blancs en neige, à la spatule : un tiers du mélange sucre-jaunes, un tiers de la farine, le beurre, un tiers des jaunes, un tiers de farine, un tiers des jaunes et un tiers de farine. Bien soulever la préparation quand vous mélangez, en faisant tourner régulièrement le saladier avec la main qui ne tient pas le fouet. Cela vous évitera d'écraser les blancs et ainsi d'obtenir une consistance aérienne
5. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y verser doucement la pâte. Faire cuire environ 12 minutes à 220 °C = thermostat 7 à peu près (four préchauffé). La génoise ne doit pas colorer. Vous pouvez vérifier que la cuisson est finie en plantant un cure-dents dans la pâte : il doit en ressortir propre
6. Pendant la cuisson de la génoise, préparer le sirop : dissoudre le café soluble dans l'eau additionnée du rhum
7. Faire fondre le chocolat au bain-marie (éviter le micro-onde, il doit conserver son aspect lisse et brillant)
8. Badigeonner la génoise à la sortie du four avec le sirop, puis avec le chocolat fondu. Rouler ensuite très délicatement à l'aide d'un torchon humide qui ne craint pas trop, et laisser refroidir ainsi roulé
9. Pendant que la génoise refroidit, préparer le fourrage : battre énergiquement ensemble le mascarpone, le sucre et le café dissolu dans l'eau
10. Répartir la garniture sur la génoise en la déroulant légèrement (toujours avec mille précautions), en ne recouvrant pas la génoise sur environ 2 cm. sur les bords
11. Reconstituer le rouleau et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures
12. Au minimum 2 heures avant de servir, préparer le glaçage : faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et l'au, puis y ajouter le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir une consistance lisse et brillante
13. Laisser tiédir, puis répartir sur la bûche. Imiter les dessins de l'écorce d'un arbre grâce à une fourchette, piquer des décorations et remettre au frais jusqu'au moment de servir.


Ouf ! C'est du travail, mais je vous promets que ça vaut le coup !