Bon Maha

Cabillaud à la sauce aigre-douce

On ne m'arrête plus :p




    Fiche technique
Nb. de couverts : 4
Durée : 15 minutes de cuisson et 30 minutes de préparation (à moins que vous ne râpiez les légumes au lieu de les découper, ça peut être une alternative utile en cas de manque de temps/flemme)
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


    Ingrédients
- 600 g de filet de cabillaud bien ferme
- 4 cs. de bouillon de poule ou d'eau
- 1,5 cc. d'alcool de riz
- 5 cc. de vinaigre de riz
- 1 cs. de sauce soja (claire)
- 45 g de sucre en poudre
- 2 cs. d'huile (non parfumée)
- 1 à 3 cc. de gingembre frais détaillé en très fine julienne (peut se faire au zesteur)
- 1/2 cc. d'ail haché (ou au pire, écrasé ou gratté)
- 120 g. de concombre coupé en petits dés (avec la peau)
- 1 cc. de paprika doux
- 2. cc. de ciboulette ciselée
- 1 cs. de maïzena
- Huile de sésame, re-maïzena, sel


   Préparation
1. Saler le cabillaud et l'arroser avec l'alcool de riz. Réserver au frais
2. Mélanger le bouillon (ou l'eau), le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et 1/2 cc. de sel. Bien remuer jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel
3. Faire chauffer les 2 cs. d'huile dans une casserole. Quand elle est bien chaude, faire revenir 1 minute le gingembre, l'ail et le concombre
4. Aviver le feu et mettre dans la casserole le mélange vinaigre-sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute sans cesser de remuer
5. Ajouter au mélange la cs. de maïzena et le paprika dilués dans 1 cs. d'eau, puis laisser mijoter à feu moyen pendant encore 1 minute en remuant doucement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi
6. Imprégner les filets de cabillaud de maïzena, les tapoter pour éliminer l'excédent et les poêler pendant 5 minutes sur chaque face à feu vif dans 3 cs. d'huile à frire additionnée éventuellement d'une cs. d'huile de sésame
7. Présenter le poisson dans un plat et le recouvrir de la sauce réchauffée rapidement à feu vif, servir avec du riz blanc


Variantes :
- Remplacer la moitié du concombre par du poivron rouge
- Tailler le poisson en tranches de 1 cm d'épaisseur, à faire frire dans un bain d'huile après avoir été maïzenées, puis égoutter sur du papier absorbant
- Remplacer la ciboulette par des ciboules ciselées (avec la tige verte)