Bon Maha

Brocoli à la sauce aux œufs

Je n'aurai décidément jamais autant cuisiné salé que depuis que je suis en vacances chez mes parents ;) (ou cuisiné tout court en fait ??) Je n'ai rien inventé pour cette recette, juste piquée dans un livre de recettes chinoises dont je m'inspire beaucoup en ce moment (rien que pour le plaisir de renouveler la façon de préparer leurs repas de tous les jours :) !).





    Fiche technique
Nb. de couverts : 4 pers.
Durée : 15 minutes (se prépare au dernier moment)
Difficulté : Facile
Coût : Faible


    Ingrédients
- 600 g de brocoli
- 2 cc. de gingembre frais épluché et râpé
- 4 cs. d'huile à frire et sans goût particulier
- 40 cl. d'eau = 2 verres
- 2 cc. de sel fin
- 2 cs. de sauce soja claire (ou 1 cs. de sauce soja foncée et 1 cs. d'eau)
- 1 cs. de maïzena
- 4 blancs d'œufs
- Sel, poivre


    Préparation
1. Couper en petits bouquets le brocoli et le rincer. J'y inclus aussi la tige que je pèle à l'économe et que je détaille en sorte de frites, mais c'est une question de goût :)
2. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y ajouter les bouquets de brocoli et le gingembre.
!!! ATTENTION !!! Bien égoutter le brocoli d'abord et procéder avec beaucoup de prudence car le fait de verser de l'eau dans l'huile très chaude peut provoquer des projections.
3. Remuer pour imbiber les bouquets d'huile et laisser cuire une trentaine de secondes
4. Ajouter l'eau et les 2 cc. de sel, couvrir et laisser cuire 8 minutes en vérifiant de temps en temps que ça n'attache pas
5. Récupérer le brocoli avec une écumoire et réserver au chaud, dans un plat couvert. Prélever 20 cl. = 1 verre du liquide de cuisson
6. Préparer la sauce aux œufs : mélanger le bouillon de brocoli tiède, la maïzena diluée dans 1 cs. de bouillon et la sauce soja dans une casserole de grand diamètre. Amener à ébullition, puis baisser le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu
7. Éteindre le feu. Bien battre les blancs d'œufs et les laisser s'égoutter en fils au dessus de la sauce encore très chaude, en la tamisant dans une passoire type chinois (trous d'environ 2-3 mm de diamètre). Profiter de toute la surface de la casserole pour ne pas laisser les blancs se croiser et ainsi former de beaux fils
8. Attendre au moins 30 secondes avant de remuer la sauce, pour laisser les "fils" durcir, puis verser le tout sur le brocoli chaud. Poivrer et saler à votre discrétion et servir sans attendre, avec du riz blanc


Cette sauce peut aussi accompagner les fruits de mer et les poissons au parfum délicat :)