Bon Maha

Classique, la confiture de lait (dulce de leche)

Dernièrement j'ai eu envie de changer de petit déjeuner : tous les jours la même chose, c'est déprimant. Et puis comme je n'avais jusqu'ici jamais testé le programme Confitures de ma machine à pain, j'ai voulu tenter une recette trouvée sur le net, spéciale MAP... mais l'expérience ne fut pas des plus concluantes : alors qu'un cycle et demi aurait dû être suffisant pour obtenir la bonne consistance, au bout du troisième, la confiture était toujours liquide et le volume n'avait absolument pas réduit (pourtant, pleine d'espoir, j'ai même regardé si ça marchait mieux en laissant le couvercle de la MAP ouvert, à la fin).

    §!?:%ù€µ*£$¤@?!!! , j'abandonne...

Allez, tant qu'à faire, autant essayer de récupérer ça à la casserole, essayais-je de me convaincre. Je gardais pourtant un souvenir cuisant de ma précédente tentative (bilan : une casserole à la poubelle). Et pis après tout, dans ma petite casserole à deux sous, je n'ai pas beaucoup de chances d'arriver, mais ça ne me coûtera pas grand chose de la pourrir... et quelle ne fut pas ma surprise d'y arriver sans un seul gramme attaché :|





    Fiche technique
Nb de pots : 2 ou 3 d'environ 250g
Durée : 2h
Difficulté : Facile
Coût : Faible


    Ingrédients
- 1 litre de lait (animal ou végétal)
- 500 g de sucre (mais j'ai vu des recettes avec seulement 400 g)
- 1 gousse de vanille (ou éventuellement 1 cc. d'une autre épice)


    Préparation
1. Fendre la gousse de vanille, récupérer les grains et mélanger la gousse et la vanille avec le lait et le sucre dans une casserole à fond épais
2. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour ramener à frémissement
3. Laisser réduire aux deux tiers environ en remuant de temps en temps (cette étape prend environ 2h)
4. Quand la crème nappe la cuillère et prend une couleur ambrée, arrêter la cuisson, enlever la gousse de vanille et mettre en pots

    Comment stériliser les pots ?

Plongez vos pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes vers la fin de la cuisson pour les stériliser, puis laissez-les sécher retournés sur un torchon propre (veillez toutefois à ne pas laisser les couvercles trop longtemps dans l'eau bouillante si le joint en caoutchouc est intégré, cela pourrait les endommager).

Une fois que la confiture est versée dans les pots, laissez les pots refroidir tête en bas pour assurer l'étanchéité.

    Comment vérifier la consistance ?

Pensez à mettre assiette au réfrigérateur au cours de la cuisson: pour tester si la confiture a assez cuit, vous pourrez ensuite faire tomber une goutte sur cette assiette froide. Si la confiture se fige quasi-instantanément, c'est prêt !

La confiture peut prendre sa consistance crémeuse au bout de 2-3 jours seulement. Conservez-la à l'abri de la lumière avant ouverture du pot, et au réfrigérateur après ouverture.


Cette confiture me rappelle les sucettes au lait Pierrot Gourmand de mon enfance :D (bon ok ce n'est pas si loin que ça mais y a pas besoin de vraie raison pour être nostalgique). Excellent sur des crêpes ou sur une glace à la vanille ; en revanche, il faut aimer le sucré !