Bon Maha

Purée d'amandes maison

Produit à la mode ces derniers temps, la purée d'amandes entre principalement dans la composition des pâtisseries ou se déguste sur une tranche de pain grillée. J'en profite d'ailleurs pour vous renvoyer au blog Cléa Cuisine, dont l'auteur est tout simplement tombée amoureuse de la purée d'amandes :)

    Mais à quoi à sert ??

En pâtisserie, la purée d'amandes est utilisée en tant que substituant du beurre, quand celui-ci n'est pas utilisé fondu (auquel cas il vaut mieux le remplacer par de l'huile). C'est un des ingrédients de prédilection pour les végétaliens, mais évidemment, le bon goût d'amande qu'il donne aux gâteaux peut être une excuse plus simple pour l'introduire en cuisine ^^ Il en existe deux sortes : la blanche a été élaborée à partir d'amandes émondées, alors que la brune est composées d'amandes qui ont conservé leur peaux.

Un gros inconvénient cependant : la purée d'oléagineux (car la recette que je vais présenter s'applique aussi bien aux noisettes, par exemple) est hors de prix :( Voici donc une façon d'en obtenir sans se ruiner, pourvu qu'on soit armé d'un solide mixer et de patience...





    Fiche technique
Nb de pots : 1 d'environ 300g
Durée : 45 min.
Difficulté : Facile
Coût : Faible


    Ingrédients
- 300 g d'amandes avec ou sans peau (ou autres oléagineux ; d'ailleurs, peut-on faire des mélanges ?)


    Préparation
1. Faire griller à sec les amandes dans une poêle pendant quelques minutes
2. Laisser refroidir, puis verser dans le récipient du mixer
3. Mixer jusqu'à la réduction complète des amandes en poudre, en raclant les bord pour récupérer la poudre qui s'accumule
4. Laisser refroidir la poudre d'amandes et le mixer (le pauvre !)
5. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse qui se forme en boule, puis laisser à nouveau refroidir
6. Mixer encore et encore en faisant des pauses régulières : petit à petit, le mélange va devenir pâteux jusqu'à être complètement homogène.


N'hésitez pas à faire d'avantage de pauses si les amandes ou le mixer chauffent trop ! (le mien dégageait une sale odeur à la fin........). Le résultat obtenu est quasi-identique aux purées du commerce, parait-t-il, juste un peu plus granuleux (je ne peux pas confirmer, je n'en ai jamais acheté). Vous pouvez ensuite la conserver dans un pot fermé, à température ambiante et à l'abri de la lumière.

Voilà, maintenant, il ne reste plus qu'à faire un gâteau avec :D Je vais réfléchir un peu avant quand même, c'était du boulot et je ne voudrais pas le ruiner...