Pain d'épices d'après Madame Mathiot
Pour Noël dernier, j'ai reçu un sachet d'épices spécial pain d'épices Masalchi. Et puis récemment, je me suis souvenue que j'avais ça qui traînait dans mon placard. Ni une, ni deux, au boulot ! :)
Cependant, j'ai préféré me référer à mon livre de chevet (Ginette MATHIOT, Je sais cuisiner, Editions Albin Michel, 1981, 761 pp.) pour la recette, bien qu'il y en ait une donnée avec le mélange d'épices. Je me méfie toujours des recettes données avec un produit acheté, les fabricants ayant tendance à exagérer les quantités pour pousser à la consommation. Et je pense que c'était un bon choix (même si comme d'habitude j'ai un peu adapté :p).
Pain d'épices d'après Madame Mathiot
Fiche technique
Nb de couverts : 8 pers.
Durée : 10 min. + 1h de cuisson
Difficulté : Facile
Coût : Moyen
Ingrédients
- 250 g de farine : j'ai tenté un mélange mi-sarrasin, mi-complète
- 125 g de miel brun et fort (type de châtaignier ou Sarrasin, dit blé noir)
- 10 g de sucre : j'ai utilisé du brun
- 1 dl d'eau chaude
- 10 g de bicarbonate de soude
- 3 cc. de mélange d'épices : le mélange de Masalchi est composé de cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome et girofle
- Facultatif : zeste d'orange
Préparation
1. Diluer le miel, le sucre et le bicarbonate de soude dans l'eau chaude
2. Ajouter la farine, le zeste et les épices
3. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé
4. Faire cuire 1h à 90°C = thermostat 3, recouvert d'un couvercle
5. Vérifier la cuisson avec un cure-dents : il doit ressortir propre du gâteau (si ce n'est pas le cas, la cuisson peut être prolongée jusqu'à 30 minutes, mon bouquin conseillait 1h30 mais ça m'a paru bien long).
Comme le pain d'épices qu'on nous donnait pour le goûter quand j'étais en colo !
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