Bon Maha

Expérience : petits pains au twaróg

Ca faisait un moment que je voulais retenter de faire des pains au lait, après quelques essais infructueux (enfin, ça aurait été réussi si on cherchait à reproduire la consistance d'une brique). J'ai donc été fouiller sur Marmiton, mais la recette qui me plaisait le plus demandait plus de beurre que ce que j'avais au réfrigérateur. Par contre, j'avais de bonnes quantités de twaróg, du fromage blanc polonais qui s'approche du Saint Moret.






    Fiche technique
Nb de couverts : 4 pers.
Durée : 10 min. + 4h de repos
Difficulté : Facile
Coût : Faible


    Ingrédients
- 300 g de farine (j'ai utilisé 100 g de farine de froment, 150 g de complète et 50 g de sarrasin)
- 1 cc de sucre (j'ai utilisé du brun)
- 15 g de levure de boulanger (celle en pavé , gardée au frais)
- 125 ml de lait
- 50 g de beurre
- 125 d de twaróg
- 1/2 cc de sel


    Préparation
1. Tiédir le lait et y délayer la levure
2. Ajouter le mélange de lait + levure dans 100 g de farine (de froment dans mon cas), et laisser buller 30 minutes dans un endroit tiède (le four légèrement préchauffé puis arrêté par exemple)
3. Ajouter le reste de farine, le beurre ramolli, le sucre et le twaróg, mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène
4. Laisser reposer pendant 2h30 dans un endroit tiède, recouvert d'un linge. La pâte doit doubler de volume
5. Dégazer la pâte (faire sortir le gaz en l'aplatissant avec le poing) et façonner des boules de 50 g un peu allongées
6. Faire 3 hachures au couteau sur le dessus de chaque pain et laisser reposer 1h au tiède, recouvert d'un linge
7. Faire préchauffer le four à thermostat 8 = 230 °C et enfourner pendant 30 minutes à cette même température


Résultat : plus près des petits pains ordinaires que des pains au laits, la croûte moins croustillante, mais ça ne m'a pas empêché de les liquider vite fait au petit déj' :D On peut réaliser une dorure avec un jaune d'œuf, en les badigeonnant avant de les mettre au four.

En revanche, il faut s'y prendre a l'avance... On doit pourvoir adapter avec de la levure chimique ?