Bon Maha

Brioches chinoises détournées

"Encore une recette sucrée ????!" Ben oui, désolée, mais je suis pas une fille pour rien comme dirait l'autre (et encore je vous épargne tout ce qui peut contenir du chocolat... pour l'instant gniark :>).

Toujours à la recherche de quoi égayer mon petit déjeuner, je me suis dit que je n'avais pas utilisé mes paniers de bambou pour cuisson vapeur depuis bien longtemps. Je me suis donc lancée dans la confection de petites brioches chinoises, ça faisait longtemps que je voulais essayer.





    Fiche technique
Nb de parts: 16 brioches
Durée : 1h de confection (parce que je suis pas douée) + 2h de repos + 12 minutes de cuisson "par fournée"
Difficulté : Difficile
Coût : Moyen


    Ingrédients
- 280 g de farine de froment
- 120 g de farine de riz (ou maïzena)
- 160 ml d'eau tiède
- 8 g de levure de boulanger
- 120 g de sucre brun (ou blanc)
- 40 g de tahini (ou d'huile)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 cc de vinaigre blanc
- De quoi fourrer les brioches

    Préparation
1. Diluer la levure de boulanger dans l'eau tiède, attendre 5 minutes
2. Pendant ce temps, mélanger les farines, le sucre, le tahini et le vinaigre. Ajouter le mélange eau + levure et bien pétrir
3. Laisser buller pendant 1h-1h30 dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon
4. Dégazer en appuyant sur la pâte avec le poing, ajouter la levure chimique et pétrir à nouveau. Laisser reposer 10-20 minutes
5. Pétrir brièvement et séparer la pâte en 16 parts égales. C'est là que les ennuis commencent :) Aplatir chaque part en une galette d'environ 15 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur. Les bords de la galette doivent être un peu plus fins que le centre pour faciliter la réalisation (moi, j'ai aplati mes boules pâtes avec la lame d'un couteau assez large)
6. Poser une galette sur la paume de la main, déposer une cuillerée à café de farce (confiture, pâte à tartiner, etc.), et à l'aide de l'autre main, rapprocher les bords de la galette pour lui donner la forme d'une aumônière. Tourner les bords en les serrant pour former une petite pointe et fermer le tout hermétiquement
7. Recommencer l'opération pour les 15 autres galettes (bon courage), puis déposer chaque aumônière sur un carré de papier sulfurisé de 10 cm de côté
8. Installer les brioches sur leur papier sulfurisé dans les paniers vapeur et faire cuire 10-12 minutes sur une vapeur de gros bouillons


J'ai utilisé ma confiture de lait pour fourrer les brioches : pas mauvais mais un peu trop liquide pour la cuisson à la vapeur, je pense (bon et puis mes brioches étaient pas parfaitement fermées :p) Je suis en train de me dire que ça doit pouvoir se tenter aussi avec des pralines roses lyonnaises... ?

Cette recette de pâte est quasi-inchangée par rapport à une recette que j'avais trouvée pour la version "salée" (celle avec la farce au porc laqué) : elle contenait autant de sucre, et privilégiait les ingrédients les plus clairs possible pour garantir la couleur blanche habituelle des brioches. Le vinaigre blanc "sert à ramollir le gluten", d'après mes sources.