Bon Maha

Tarte aux fruits rouges toute simple

(Vous l'aurez compris, je suis dans ma période tarte...)

Voici la recette de la tarte que j'ai réalisé dimanche dernier avec Thibault, pour un repas qui s'est révélé être une surprise pour mon anniversaire (je me suis retrouvée à me faire mon propre gâteau, ce comble...). Il a donc s'agit d'une tarte aux fruits rouges, toute simple, la seule particularité de la recette résidant dans l'infusion d'une étoile de badiane dans le lait qui a servi à faire la crème pâtissière (j'avais méga envie de fruits rouges quand on a fait les courses pour le repas :D)




    Fiche technique
Nb de parts: 8 pers
Durée : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Difficulté : Moyen
Coût : Moyen


    Ingrédients
- 250 g + 50 g = 300 g de farine de froment
- 50 g de beurre en morceaux
- 10 cl + 25 cl = 35 cl d'eau (environ à peu près)
- 400 g de fruits rouges frais : fraises, framboises, myrtilles, groseilles, cerises, etc. On peut également utiliser des fruits surgelés, auquel cas il faudra les laisser dégeler avant de les utiliser (sinon, ils rendront de l'eau dans la tarte)
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d'œuf
- 75 g + 25 g de sucre (brun de préférence)
- 1/2 l de lait
- 1 étoile de badiane
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cc d'agar-agar (je n'avais pas confiture de fruits rouges sous la main, mais elle aurait pu remplacer cet ingrédient)


    Préparation
1. Dans une casserole, délayer l'agar-agar dans 25 cl d'eau tiède, amener à frémissements, puis transvaser dans un verre et laisser refroidir (en mettant au réfrigérateur quand le mélange est tiède)
2. Faire bouillir le lait, fendre la gousse de vanille, récupérer les graines qu'elle contient, puis jeter dans le lait les graines, la gousse et l'étoile de badiane. Laisser infuser à couvert
3. Laver les fruits et les équeuter, ou les sortir du congélateur pour les laisser décongeler
4. Mélanger le beurre à 250 g de farine en malaxant du bout des doigts
5. Quand le beurre est intégré à la farine, ajouter environ un demi verre d'eau (assez pour pouvoir amalgamer toute la farine, mais pas trop pour ne pas que la pâte colle) et 25 g de sucre. Mélanger rapidement pour obtenir un résultat homogène
6. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette, garnir de haricots secs et faire cuire 40 minutes à thermostat 7 = 210 °C (en ayant préalablement préchauffé). laisser ensuite refroidir sur une grille
7. Préparer la crème pâtissière : fouetter le sucre, les jaunes d'œuf et l'œuf entier pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter 50 g de farine et bien mélanger
8. Retirer la gousse et l'étoile de badiane du lait, puis verser la moitié du lait sur le mélange sucre-œufs en remuant constamment, pour diluer
9. Re-transvaser le mélange sucre-œufs-lait dans le reste du lait, et mettre la casserole sur feu doux
10. Donner un bouillon, puis faire cuire pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse avec une spatule en bois. Quand le mélange a assez épaissi, refroidir la casserole en plongeant le fond dans de l'eau froide
11. Monter la tarte : tapisser le fond de crème pâtissière (1-1,5 cm d'épaisseur), recouvrir avec les fruits rouges , puis de la gelée de agar-agar (ou la confiture, si vous préférez en utiliser à la place)


Ouf, fini ! Il manquait plus que les bougies :p