Gelée de bissap (fleur d'hibiscus)
C'est la Saint-Dominique à Gdańsk en ce moment ! Et parmi les stands de savates, massages, kwas, épis de maïs et autres fèves bouillis, il a fallu que mon regard se pose... sur une marchande d'épices, et plus particulièrement, sur un paquet de fleurs d'hibiscus séchées.
Que du bonheur ! En plus, ça se mange !
"Fais-en de la tisane", m'a-t-on dit. Moui, mais je suis sûre qu'il y a bien plus rigolo ! (bizarrement, l'emploi de ce mot fait fuir mon entourage, depuis quelques temps...) Après quelques recherches (me menant notamment à la boisson de bissap = infusion sucrée et froide bue au Sénégal et en Egypte), je suis tombée sur une recette de gelée, dont voici la recette :
Je vous raconte pas l'état de ma cuisine après, on aurait dit que j'y avais égorgé une vache
Fiche technique
Nb de pots : 3 d'environ 250 g
Durée : 30 min
Difficulté : Facile
Coût : Faible
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 80 g de fleurs séchées d'hibiscus
- Environ 450 g de sucre (cf. explications ci-dessous)
- 2 cs de Gelfix
Préparation
1. Bien laver les fleurs
2. Mettre les fleurs dans 1 litre d'eau (froide) et porter à ébullition. Faire bouillir à couvert pendant 15 minutes
3. Filtrer la préparation, peser le jus. Compter 450 g de sucre pour 600 g de jus recueilli
4. Mélanger le Gelfix avec 2 cs de sucre prélevé de la masse pesée précédemment, puis ajouter ce mélange au jus recueilli
5. Porter à nouveau le jus à ébullition et maintenir dans cet état pendant 1 minute
6. Ajouter le reste du sucre en s'assurant qu'il se dissout bien, et prolonger l'ébullition pendant 3 minutes
7. Verser dans des pots, attendre quelques jours avant de consommer
Comment stériliser les pots ?
Plongez vos pots à confiture (ou de sauce tomate ou de moutarde, dans mon cas :D) et leurs couvercles dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes vers la fin de la cuisson de la gelée pour les stériliser, puis laissez-les sécher retournés sur un torchon propre (veillez toutefois à ne pas laisser les couvercles trop longtemps dans l'eau bouillante si le joint en caoutchouc est intégré, cela pourrait les endommager).
Une fois que la confiture est versée dans les pots, laissez les pots refroidir tête en bas pour en assurer l'étanchéité.
Que faire des fleurs qui ont servi à réaliser cette recette ?
Plutôt que de les jeter, faites les confire avec un verre d'eau et le même ratio de sucre (225 g pour 300 g de fleurs, par exemple), puis mixez-les. Utilisez ensuite cette mixture comme un coulis de fruits, ou, un peu diluée, comme base pour un sorbet.
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